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山菜のあく抜き方法 わらびはどうやる 重曹がない時は オレンジの花冠  重曹であく抜きするとどうなる？ あくというのは 水溶性 なので、ただ水に浸けているだけであく抜きは出来ます。 ですが、 山菜などは、繊維質が多いので固い ですよね。 そんな時に 重曹 を使ってあく抜きすれば、あくが抜けるだけではなく、 ゆで汁に重曹を入れれば、繊維質が柔らかくなり食べやすくなるのです。 重曹って？ 重曹は 「炭酸水素ナトリウム」 で、食品添加物です。 ぜんまいのあく抜き方法として 最も一般的なのは、重曹をお湯で茹でて 一晩漬けておくことですが、 これはとても時間がかかりますよね。 家に重曹がないときも、困ってしまいます。 しかし、安心してください。 重曹がなくても、小麦粉を使えば短時間で 簡単にあく抜きができます。 小麦粉と水、塩を沸騰させてぜんまいを 入れて茹で、10分ほど冷水につければ あく抜き完了 です。 山菜 アク抜き 重曹なし